Ingredienti:

Gli spaghetti alla carbonara sono un primo davvero squisito, cui è difficilissimo resistere, da preparare anche nella variante con i carciofi.

Preparazione:
Tagliate il guanciale a cubetti e fatelo rosolare con un filo d’olio in una padella capiente.
Nel frattempo, calate gli spaghetti in una pentola d’acqua bollente salata e fateli lessare per circa 5-7 minuti, a seconda dei tempi di cottura indicati sulla confezione.

In una terrina, mettete tre tuorli d’uovo e un uovo intero, aggiustate di sale e di pepe, quindi aggiungete il pecorino romano grattugiato e mescolate gli ingredienti fino ad ottenere una cremina.

Quando gli spaghetti saranno cotti al dente, scolateli direttamente nella padella con il guanciale e mescolate. Spegnete il fuoco e versate il composto di uova e pecorino romano sulla pasta, amalgamandolo completamente.

Servite completando con una spolverata di pepe nero macinato e un po’ di pecorino grattugiato.

Accorgimenti:
Guanciale e pecorino possono essere sostituiti, qualora non si trovino, con pancetta e Parmigiano Reggiano.

Idee e varianti:
A seconda della stagione, potete realizzare la pasta alla carbonara insieme a diverse verdure. Una variante davvero gustosa è quella con i carciofi.